Dieta bez glutenu to sposób żywienia, który wyklucza produkty zawierające gluten, czyli białko występujące w zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Coraz więcej osób decyduje się na taki styl żywienia z powodów zdrowotnych. Dieta bez glutenu nie musi być straszna i nudna.
W niniejszym artykule:
- omówimy co to jest gluten
- w czym jest gluten
- dlaczego warto unikać glutenu
- jak wygląda dietę bez glutenu
- omówimy nadmiar glutenu w organizmie – objawy
- jak wyeliminować gluten z organizmu
Co to jest gluten?
Gluten to białkowa frakcja, która występuje w pszenicy, życie i jęczmieniu. Jest on odpowiedzialny za elastyczność i konsystencję ciasta podczas pieczenia chleba i innych produktów zbożowych. Gluten jest często używany jako zagęstnik w wielu produktach spożywczych, takich jak sosy, kiełbaski i wiele innych.Może powodować uczulenie lub nietolerancję u osób z celiakią lub nadwrażliwością na gluten. W takich przypadkach należy stosować dietę bezglutenową.
W czym jest gluten?
Niektóre produkty, które zawierają gluten to:
- Chleb i pieczywo
- Makarony
- Płatki śniadaniowe
- Cieszynki i krakersy
- Ciasta i ciastka
- Sosy i dressingi
- Kiełbaski i kiełbasy
- Napoje alkoholowe, takie jak piwo
- Produkty instant, takie jak zupy i sosy
- Produkty zbożowe, takie jak płatki kukurydziane
- Przyprawy i zagęstniki, takie jak ekstrakt z maltu i skrobia.
Należy zawsze dokładnie czytać etykiety produktów spożywczych i unikać tych, które zawierają gluten lub pochodne z pszenicy, żyta i jęczmienia. Mogą być one również oznaczone jako „bezglutenowe”, jeśli spełniają określone normy.
Dlaczego warto unikać glutenu
Ludzie unikają glutenu z różnych powodów, w tym celiakii, nietolerancji glutenu i choroby Leśniowskiego-Crohna. Celiakia to autoimmunologiczne schorzenie, które powoduje uszkodzenie jelita cienkiego po spożyciu glutenu. Nietolerancja glutenu powoduje nieprzyjemne objawy takie jak wzdęcia, bóle brzucha i biegunka. Choroba Leśniowskiego-Crohna to zapalenie jelita grubego, które może być pogorszone przez gluten. Niektórzy ludzie wybierają dietę bezglutenową, ponieważ uważają, że pomaga im to w utrzymaniu zdrowej wagi i poprawie ogólnego stanu zdrowia.
Jak wygląda dietę bez glutenu
Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu produktów zawierających gluten, czyli białko występujące w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień i żyto. W diecie bezglutenowej można jeść produkty z gluten-free, takie jak ryż, kukurydza, soja, amarantus i teff, a także warzywa, owoce, mięso, ryby, jaja, orzechy i niektóre produkty mleczne. Ważne jest, aby czytać etykiety i unikać produktów, które mogą zawierać gluten, takich jak niektóre sosy, dania gotowe i konserwy. Osoby, które przestrzegają diety bezglutenowej, powinny też unikać produktów oznaczonych jako „kontaminowane glutenem”, ponieważ mogą one zawierać śladowe ilości glutenu.
Nadmiar glutenu w organizmie – objawy
Niektóre z objawów nadmiaru glutenu w organizmie to:
- bóle brzucha
- wzdęcia
- biegunki
- zaparcia
- utrata masy ciała lub przyrost masy ciała
- osłabienie
- zmęczenie
- bóle głowy
- skurcze mięśni
- senność
- skórne i alergiczne reakcje
- zaburzenia snu
- trudności w koncentracji.
Jeśli wystąpią jakiekolwiek objawy, należy skonsultować się z lekarzem.
Dieta bez glutenu – wyeliminowanie produktów zawierających gluten
Aby wyeliminować gluten z diety, należy zrezygnować z produktów zawierających pszenicę, żyto i jęczmień. Oto kilka kroków, które mogą pomóc:
- Czytaj etykiety produktów spożywczych:
Sprawdzaj, czy produkty zawierają gluten i unikaj tych, które go zawierają.
- Zwróć uwagę na składniki:
Unikaj produktów zawierających składniki z pszenicy, żyta lub jęczmienia, takie jak mąka, skrobia, ekstrakt z maltu i wiele innych.
- Zastąp produkty zawierające gluten:
Zastąp produkty zawierające gluten innymi, bezglutenowymi opcjami, takimi jak mąka ryżowa, mąka kukurydziana, mąka z soczewicy, mąka z ciecierzycy i inne.
- Zrezygnuj z gotowych produktów:
Unikaj gotowych produktów, takich jak gotowe makarony, ketchup, sosy, a nawet niektóre kiełbaski i kiełbaski, które często zawierają gluten.
- Zwróć uwagę na potrawy restauracyjne:
Zwróć uwagę na potrawy restauracyjne, które często zawierają gluten. Upewnij się, że wybierasz potrawy bezglutenowe lub zadaj pytanie kelnerowi o składniki.
Pamiętaj, że diety bezglutenowe wymagają planowania i świadomego wyboru produktów. W razie wątpliwości należy skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
